Ingredientes:

- 1 pernil traseiro de cabrito (cerca de 4 kg);
- 50 g de alho crú;
- 300 g de cebola;
- 1 colher (chá) de pimenta-do-reino;
- 1 xícara de caldo de limão;
- 1 copo americano de vinagre;
- 4 pimentas de bode;
- 1 colher (sopa) de sal;
- 1 pacote de Sazon;
- 1 colher de coloral;
- 200 g de toucinho defumado;
- Legumes cozidos;
- 100 g de gordura de porco;
- Cheiro-verde.

Modo de Preparar:
 
Bata todos os temperos no liquidificador, passe no pernil (que deve ser perfurado para absorver melhor o molho) e deixe descansar em uma vasilha de madeira durante a noite. No dia seguinte, rechei com toucinho, cebola e legumes cozidos, coloque em uma panela grande e refogue lentamente na gordura de porco (de preferência, usando o fogão a lenha). Quando o pernil estiver bem dourado, acrescente o molho e cubra com água, deixando que cozinha por cerca de uma hora. A carne deve ficar macia, mas não pode se desfazer. Em seguida, escorra todo o caldo e leve o pernil ao forno por una 35 minutos ou até estar dourado por inteiro. Sirva em um prato ornamentado com tomates e legumes cozidos.